
Il tofu stretto, noto anche come “firm tofu” o “silken tofu”, è un ingrediente versatile utilizzato in moltissime ricette cinesi. A Wenzhou, questa città costiera nella provincia dello Zhejiang, il tofu stretto viene trasformato in una deliziosa zuppa che combina la sua morbidezza con l’esplosione di sapori piccanti della cucina locale.
La Zuppa di Tofu Stretto Piccante è un piatto semplice da preparare ma ricco di gusto e consistenza. Il tofu viene tagliato a cubetti, immersi in un brodo aromatico preparato con alghe kombu, funghi shiitake secchi e spezie come pepe Sichuan, zenzero fresco e aglio. La piccantezza del piatto è data dal peperoncino di Sichuan, che dona una sensazione di calore intenso ma piacevole al palato.
Il tofu assorbe i sapori del brodo diventando morbidissimo e cremoso, mentre le verdure a foglia verde aggiungono freschezza e contrasto. La Zuppa di Tofu Stretto Piccante è spesso servita con noodles di riso o spaghetti di grano saraceno per un piatto completo e soddisfacente.
I segreti della preparazione:
La chiave per preparare una Zuppa di Tofu Stretto Piccante davvero gustosa risiede nella qualità del tofu e dell’equilibrio degli ingredienti:
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Tofu: Scegli un tofu stretto fresco e di alta qualità, che si scioglierà in bocca. Evita i prodotti pre-cotti o surgelati, poiché potrebbero risultare troppo duri.
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Brodo: Un brodo ben preparato è fondamentale. Fai bollire il kombu con acqua per almeno 30 minuti per estrarre tutto il suo sapore umami. Aggiungi poi i funghi shiitake secchi, che rilasceranno un aroma terroso e intenso.
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Spezie: Non aver paura di sperimentare con le spezie! Il pepe Sichuan è indispensabile per la piccantezza, ma puoi aggiungerne anche altre a tuo gusto: zenzero fresco grattugiato, aglio tritato, cipollotto, cumino, coriandolo.
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Verdure: Le verdure a foglia verde come bok choy, spinaci o cavolo cinese arricchiscono il piatto con freschezza e vitamine. Aggiungile solo negli ultimi minuti di cottura per mantenere la loro croccantezza.
Tabella degli ingredienti:
Ingrediente | Quantità |
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Tofu stretto | 300g |
Kombu (alga) | 1 pezzo di circa 10 cm |
Funghi Shiitake secchi | 5 |
Peperoncino di Sichuan | A gusto |
Zenzero fresco | 1 pezzo di circa 2 cm |
Aglio | 2 spicchi |
Bok choy o altre verdure a foglia verde | 1 mazzo |
Sale | Q.b. |
Olio di sesamo | 1 cucchiaio |
Preparazione:
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Metti il kombu in una pentola con 1 litro di acqua fredda e porta a bollore. Riduci il fuoco e fai sobbollire per almeno 30 minuti.
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Togli il kombu dalla pentola (lo puoi usare per altre preparazioni) e aggiungi i funghi shiitake. Fai cuocere per 15 minuti, poi rimuovi i funghi e affettali.
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Taglia il tofu stretto a cubetti di circa 2 cm.
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In una padella o wok, scalda un cucchiaio di olio di sesamo. Aggiungi lo zenzero grattugiato e l’aglio tritato e fai soffriggere per un minuto.
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Aggiungi i peperoncini di Sichuan e fai cuocere per 30 secondi.
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Versa il brodo di kombu e funghi nella padella, aggiungendo i cubetti di tofu e le verdure a foglia verde tagliate grossolanamente. Fai cuocere per 5 minuti, mescolando delicatamente.
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Assaggia e aggiusta di sale.
Servi la Zuppa di Tofu Stretto Piccante calda con un ciuffo di coriandolo fresco e accompagnala con noodles di riso o spaghetti di grano saraceno per un pasto completo e appagante. Buon appetito!