
L’okonomiyaki è un piatto giapponese che può essere definito, senza esagerare, “la pizza giapponese”. È una deliziosa torta fritta a base di farina di grano, cavolo tritato e altri ingredienti, cucinata su una piastra calda simile a quella utilizzata per le crepes. Il bello dell’okonomiyaki è la sua incredibile versatilità: puoi personalizzarlo a tuo piacimento aggiungendo carne (maiale, gamberetti o calamari sono popolari scelte), verdure fresche (come cipolle verdi, carote o funghi) e condimenti gustosi come salsa Worcestershire, maionese giapponese e scaglie di bonito essiccato.
L’okonomiyaki ha origine nella città di Hiroshima, dove viene tradizionalmente preparato in uno stile unico chiamato “Hiroshima-style okonomiyaki”. In questo stile, gli ingredienti vengono sovrapposti a strati, creando una torta più alta con la salsa aggiunta direttamente sulla piastra prima della cottura.
Un viaggio culinario nel cuore di Ube:
Ube, una città affascinante situata nella prefettura di Yamaguchi, è un’altra area in Giappone dove l’okonomiyaki si distingue per il suo sapore unico. Qui, gli chef locali hanno messo a punto una variante dell’okonomiyaki che utilizza ingredienti freschi e stagionali provenienti dalla regione.
Ingredienti speciali dell’Okonomiyaki di Ube:
- Cavolo fresco: La base dell’okonomiyaki è costituita da cavolo fresco e croccante, coltivato nelle fertili campagne intorno a Ube.
- Pesce fresco: Ube è una città costiera con un’antica tradizione di pesca. I pesci freschi, come il pesce spada o il salmone, vengono spesso aggiunti all’okonomiyaki per aggiungere un tocco di mare e umami.
- Radici di loto: Un ingrediente originale e delizioso utilizzato nell’okonomiyaki di Ube è la radice di loto, che conferisce al piatto una dolcezza delicata e una texture croccante.
Preparazione dell’Okonomiyaki di Ube:
L’okonomiyaki di Ube viene preparato su una piastra calda chiamata “teppan”. Gli ingredienti vengono aggiunti a strati sulla piastra, creando una torta morbida e croccante.
- Inizio con la base: Un sottile strato di impasto a base di farina di grano viene steso sulla piastra calda.
- Aggiunta del cavolo: Una generosa porzione di cavolo fresco tritato viene poi aggiunta sopra l’impasto.
- Carne e pesce: A seconda delle preferenze, vengono aggiunti pezzi di carne, come maiale o gamberi, oppure pesce fresco, come pesce spada o salmone.
- Radici di loto: Le radice di loto affettate sottilmente vengono disposte sopra gli altri ingredienti, creando un contrasto interessante tra texture e sapori.
Condimenti deliziosi:
Una volta cotta, l’okonomiyaki di Ube viene condita con una serie di salse e guarnizioni che ne esaltano il sapore unico:
Condimento | Descrizione |
---|---|
Salsa Worcestershire | Una salsa dolce e salata con note di umami, ideale per esaltare il gusto degli ingredienti. |
Maionese giapponese | Una maionese cremosa e delicata, che dona freschezza all’okonomiyaki. |
Katsuobushi (scaglie di bonito essiccato) | Quando vengono poste sulla torta calda, queste scaglie si muovono, creando un effetto divertente chiamato “bonito danza”. Aggiungono anche un sapore umami intenso e una texture croccante. |
Ao nori (alga nori verde scuro) | L’ao nori dona un tocco di freschezza marina all’okonomiyaki e una piacevole nota salata. |
Un’esperienza culinaria da non perdere:
L’okonomiyaki di Ube è una vera e propria festa per il palato, un connubio perfetto tra sapori umami intensi, verdure croccanti e pesce fresco. Se hai l’opportunità di visitare Ube, non perderti l’occasione di provare questo piatto unico, che ti lascerà un ricordo indelebile della cucina giapponese.
Suggerimenti per i buongustai:
- Assaggia diverse varianti dell’okonomiyaki, con diversi tipi di carne e verdure.
- Non aver paura di sperimentare con i condimenti: aggiungi più maionese, salsa Worcestershire o katsuobushi a tuo gusto.
- Prendi un bicchiere di birra fredda per accompagnare l’okonomiyaki, un abbinamento perfetto che esalterà i sapori del piatto.
Buon appetito!