
Shenyang, la vibrante metropoli del nord-est cinese, è famosa per i suoi piatti robustamente saporiti e le sue tradizioni culinarie millenarie. Tra le innumerevoli specialità che deliziano i palati locali e dei visitatori, spicca il Mapo Tofu: un piatto incredibilmente aromatico, dal gusto pungente e avvolgente, perfetto per chi ama l’esplosione di sapori.
Il Mapo Tofu non è semplicemente tofu con salsa piccante; è un’esperienza culinaria complessa e armoniosa dove ogni ingrediente gioca un ruolo fondamentale. Il cuore del piatto è costituito da tofu morbido, tradizionalmente preparato con fagioli di soia macinati e coagulati in una consistenza setosa che si scioglie in bocca. Questo tofu viene poi saltato in padella con una salsa piccante, ricca di peperoncino Sichuan e fagioli neri fermentati, noti come doubanjiang, che donano al piatto il suo caratteristico aroma umami e un retrogusto leggermente affumicato.
La Salsa Piccante: Un Tripudio di Sapori Intensi
La salsa del Mapo Tofu è un vero capolavoro di equilibrio e complessità. Oltre ai peperoncini e al doubanjiang, vengono aggiunti altri ingredienti chiave per creare una sinfonia di sapori:
- Aglio: dona piccantezza e profumi intensi
- Zenzero: aggiunge freschezza e contrasta la piccantezza
- Cipolla verde: fornisce un tocco dolce e aromatico
- Olio di sesamo: conferisce una nota tostata e un aroma inconfondibile
La cottura della salsa avviene a fuoco vivace, permettendo agli ingredienti di sviluppare appieno il loro gusto. Il tofu viene poi immerso in questo mare di sapori, assorbendo ogni sfumatura e diventando protagonista assoluto del piatto.
Mapo Tofu: Un Piatto Con Mille Facce
La bellezza del Mapo Tofu risiede nella sua versatilità. Può essere servito come piatto principale accompagnato da riso bianco o noodles, oppure come contorno per completare un banchetto cinese. A Shenyang, è comune trovare diverse varianti di Mapo Tofu:
- Mapo Tofu con carne macinata: una versione più sostanziosa con l’aggiunta di carne di maiale macinata saltata in padella.
- Mapo Tofu vegetariano: un’opzione leggera e gustosa per chi desidera evitare la carne, con l’aggiunta di verdure fresche come funghi, broccoli o carote.
Un Viaggio Culinario Indimenticabile
Provare il Mapo Tofu a Shenyang è un’esperienza da non perdere. I ristoranti della città offrono interpretazioni uniche di questo piatto, ognuna con la sua personalità e i suoi segreti culinari tramandati di generazione in generazione. La prossima volta che vi trovate nella capitale Liaoning, concedetevi questo viaggio esplosivo nei sapori della Cina: non ve ne pentirete!
Ingredienti:
Ingrediente | Quantità |
---|---|
Tofu morbido | 300 gr |
Peperoncino Sichuan | 2 cucchiaini |
Doubanjiang (fagioli neri fermentati) | 1 cucchiaio |
Aglio tritato | 2 spicchi |
Zenzero grattugiato | 1 cucchiaino |
Cipolla verde tritata | 2 cucchiai |
Olio di sesamo | 1 cucchiaio |
Preparazione:
- Tagliare il tofu a cubetti di circa 2 cm.
- In una wok o padella, scaldare l’olio di sesamo e soffriggere aglio e zenzero per un minuto.
- Aggiungere il peperoncino Sichuan e il doubanjiang, mescolare bene e cuocere per un altro minuto.
- Versare 1/2 tazza di acqua, aggiungere i cubetti di tofu e portare a bollore.
- Ridurre la fiamma e cuocere per 5-7 minuti, finché il tofu non si è assorbito completamente il gusto della salsa.
- Spolverizzare con cipolla verde tritata prima di servire.
Buon appetito!